Rooster Rojo est distillée à la Fabrica de Tequilas Finos (FINOS), au cœur de la ville de Tequila, dans l'État de Jalisco. Classée « petit producteur », la distillerie occupe des bâtiments coloniaux du début du XXe siècle et fonctionne déjà à 80 % à l'énergie solaire. L'ensemble du processus est supervisé par le maître distillateur Arturo Fuentes Cortes, fort de 45 ans d'expérience entre le Mexique et les maisons de cognac françaises. La tequila est élaborée à partir d'agave Blue Weber 100 %, âgé de 6 à 7 ans pour une richesse aromatique naturelle accrue, et d'eau volcanique traitée à l'argent mexicain — une technologie dont FINOS a été le premier producteur à faire usage. Le savoir-faire artisanal se retrouve à chaque étape : piñas coupées en deux plutôt que sectionnées pour préserver la douceur naturelle, séparation du jus sans diffuseur pour conserver toute la complexité aromatique, fermentation de 72 heures sur souche de levure propriétaire, et double distillation en alambics inox ne conservant que le cœur du distillat.